清明节青团手工制作



左是鼠曲草（台州青团早时候都是用这种草做青团的），右边是艾青
早时候人们在春天出游，在田间地头随处可以看到这些草，趁着春季刚长出来、并在未开花的时候采摘

通常在清明前1~2周就开始去乡下集市日采购艾青，趁鲜当天就摘取嫩芽、剔除老梗，把筛选出来的艾青洗净晾干，煮一大锅水，把艾青放入其中浸没，加少许食用碱粉，可以使艾青保持鲜亮的绿色。煮开后捞出来、沥干晾晒备用。






青团馅料的主要材料有新鲜猪里脊肉、香干、虾皮、咸雪里蕻、春笋、大蒜、胡萝卜等，猪里脊肉剁成肉蓉状，可以滴几点同康老酒入入味、去去腥，其余蔬菜切成细丁备用；锅内倒入油烧热，倒入笋丁翻炒至米色，关火，盛出备用。开中火，倒入猪肉蓉翻炒，撒些同康老酒爆香入味，再陆续加入香豆干、虾皮、咸雪里蕻、春笋、大蒜、胡萝卜等，不停翻炒，加少许盐和味精，炒匀后出锅，装入器皿中，晾凉备用。




揉面既是个力气活，更是个技术活，多加粉、少加水，这其中还要不停调整两者的配比，还要考虑水份蒸发、个人口感喜好等因素。通常糯米粉加入少许温开水、加入艾青团，揉均匀，面团变成艾青面团，青翠柔润，并带着艾青特有的清香，令人食指大动；之后可将艾青面团搓成长条，摘成剂子、搓圆、在中间按出一个深坑，填入馅料、封口，做成窝窝头状、圆柱形、球形，或者用木刻模子敲制成型。

这时候可以煮开一锅水，把做好的青团垫上叶子、相邻的团子也用叶子作隔离，避免蒸的过程发生粘连，蒸笼上锅蒸30分钟后，敞气3~5分钟，即可出笼食用。刚出笼的青团，形状饱满、色泽翠绿欲滴，那独特的清香直往鼻子里钻，让人停不住嘴。